Le bœuf du Hunan est un terme couramment utilisé par les Chinois mais quasiment pas dans nos contrées. D’ailleurs, j’ai peur que niveau référencement sur Google ça ne marche pas trop vu qu’absolument PERSONNE ne tape “Bœuf de Hunan” ou “Bœuf au cumin” dans son navigateur hahaha. Tant pis pour eux, c’est délicieux et ils ne savent pas ce qu’ils loupent.
D’où vient le bœuf au cumin ?
Le Hunan est une province chinoise peu connue. Cette province est surtout connue (en Chine) pour sa cuisine aux aliments et saveurs très parfumés qui ont été (selon la légende) inspirés par l’observation de tout ce qui est kebabs et autres viandes marinées du Moyen-Orient.
Le bœuf au cumin est donc très épicé en raison de l’ajout et de l’utilisation de piments très forts, en combinaison avec le cumin et le gingembre.
Technique de cuisson utilisée
Cette recette emploie la technique de “friture peu profonde”, c’est une technique utilisée dans de nombreux plats traditionnels chinois et le secret derrière bon nombre de goûts uniques. Mais n’ayez crainte ! C’est beaucoup moins compliqué que ça n’en a l’air.
Le processus pour le bœuf au cumin est grosso modo composé de deux étapes : D’abord la friture brève de la viande pour produire une sorte de chapelure douce très importante pour la texture pour ensuite revenir la faire sauter avec tous les légumes pour vraiment cristalliser ces saveurs.
Si vous aimez ce genre de plat, je pense que aimerez aussi très fort mon bœuf aux jeunes oignons ainsi que mon bœuf aux oignons.
Tous les deux compensent moins d’épices pour plus de saveurs ! Si les différentes sortes de sauces soja te font peur, viens découvrir mon article complet sur les différentes sortes de sauces soja
Les ingrédients du bœuf au cumin
La sauce soja dark et light: mon article sur le sujet
Le vin shaoxing: clique ici pour en apprendre plus
Ces trois ingrédients ajoutent énormément au goût et ce serait dommage de les substituer. Cependant dans l’article sur le vin Shaoxing je donne quelque substituts et la sauce soja dark peut se remplacer par de la sauce japonaise “tamari”
Comment accompagner le bœuf au cumin ?
Personnellement, je recommande du riz sous toutes ses formes. C’est le meilleur accompagnement pour le type de sauce/jus que produit le bœuf au cumin
Si vous voulez quelque chose de plus neutre, j’ai deux recettes de riz cantonais:
Les trois sont de très bonnes options mais vous pouvez aussi simplement opter pour du riz simple en accompagnement. Surtout si vous avez un cuiseur à riz, ça ne demande presque pas d’effort et vous serez bien calé par la suite.
Je recommande d’utiliser du riz à sushis bien lavé avant la cuisson (pour que les grains se séparent bien)
Bœuf de hunan
Ingrédients
- 700 g de rumsteck de boeuf en très fines tranches (en surface: style 4×3 cm)
- 1 cuillère à soupe de gingembre haché
- 5 gousses d'ail finement hachées
- 4 piments rouges frais en fines tranches
- 4 cuillères à café de flocons de chilis
- 4 cuillères à café de cumin en poudre
- 1 pincée de sel
- 4 oignons nouveaux,seulement les parties vertes, en rondelles très fines
Marinade
- 2 cuillères à soupe de vin shaoxing
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de sauce soja light
- 2 cuillères à café de sauce soja dark
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 2 cuillères à soupe d'eau
Procédé
- Faire mariner le boeuf 10-15 minutes
- Faire chauffer un bon fond d’huile dans le wok (2cm) jusqu’à 140 degrés
- Ajouter le boeuf en 2 temps et bien mélanger pendant 3-4 min max
- Réserver le boeuf et se débarrasser des 3 quarts de l’huile du wok
- Ajouter l’ail, le gingembre, le chili, cumin et piment : faire sauter 2 min
- Remettre le boeuf dans le wok et sauter 2 min.
- Intégrer les jeunes oignons, mélanger 1 min et c’est prêt
- Optionnel : assaisonnez avec un peu d’huile de sésame
Miam miam, merci pour la recette
Vous ne drrez plus miam miam si vous suivrez la recette à la lettre = 48 cuil. à café de chilis 😂
Mince petite erreur 😂 c’est censé être 4-8 cuillères à café hahaha
J’ai beaucoup apprécié lire vos recettes, en lisant je me disais miam miam. Merci 🙏
J’ai beaucoup aimé lire vos recettes, 🙏
Merci beaucoup 😍
Excellente recette. Quelle huile est recommandée pour la friture rapide du début ?
Hello ! Merci pour le commentaire. De l’huile végétale neutre style huile de tournesol
Recette simple goûteuse et inratable ! …et qui fait toujours sont petit effet sur les gourmands
Pas encore essayé cette recette mais en premier il faut faire mariner le bœuf en lamelles pendant 10-15’ mais mariner dans quoi 😶 ?
Hello, dans les ingrédients listés sous “marinade”
La première fois j’ai pris des piments seche🔥
Un peu relevé🥵
Mais on assume et adapte
Merci Marc
Bonsoir
Par quoi peut-on remplacer le Vin de shaoxing?
Bonjour, vous pouvez le remplacer par du sherry sec